| | Вино

Рецепт красный бархат от энди шефа

Рецепт красный бархат от энди шефа
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 13-37 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 287 ккал/100 грамм
Белки: 14
Жиры: 10
Углеводы: 19

Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом — единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера. Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи — бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит. Крем я использовал сливочный, он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки — этакая красная брутальность и белая нежность. Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два. Вы можете обратиться к нашим специалистам и получить профессиональную консультацию по вашим вопросам. Только не говорите, что не слышали про Красный бархат (правильнее называть Red Velvet). Ярко-красный цвет выпечки способствовал тому, что торт Красный бархат стали называть Дьявольской едой. Джон Мариани в своей книге "Словарь американской еды и напитков" высказывает предположение, что торт стали называть Дьявольской едой благодаря его потрясающему вкусу, который некоторые моралисты могут посчитать греховным. Сейчас объясню, почему это ультра популярный десерт. Яркие красные коржи и белоснежный крем. Поэтому сделал его «голым». Он невероятно яркий и броский, к тому же я не знаю другого такого торта, хотя бы немного похожего. Они буквально таят во рту, но фишка даже не в этом. Добавляется в тесто, но маскируется красным цветом. Это торт, который обманывает восприятие и удивляет снова и снова. Идеальные вещи, пожалуй, идеальны во всём. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 гр. В конце нужно добавить пахту (280 гр. Можно просто взять кефир пожирнее. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно-красного цвета. Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом. Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Либо это будет два по 18. Сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Сколько теста выливать в форму на каждый корж. Выпекаем при 170 градусах минут 20. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. А потом выньте аккуратно корж на решетку. Снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Верхушку - скорее всего она немного поднимется в центре. Смотрите какой пористый получается корж. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Получить все коржи одинаковой формы и размера. Повторите то же самое с остальными коржами. Бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит. Этот крем наипростейший — от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто. Очень мягкое сливочное масло. Чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая). Процедив пюре через сито, я не стал. Мраморный с белыми и розовыми разводами. Получится однородный розовый крем. По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте. Но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше. Этакая красная брутальность и белая нежность. Глубокие креманки или широкие стаканы. Сверху крем и так до самого верха. При этом вкус будет тот же, а десерта два. Давным-давно я обещала и пост о красном бархате. И вот наконец-то все звезды сошлись: я не забыла сфотографировать процесс, правда качество фото оставляет желать лучшего. Красный бархат - это всего лишь оооочень вкусный бисквит, в отличие от Темного Ларри, который я тоже люблю безмерно, готовится он совсем просто и без заморочек. Как я и говорила все просто - берем все ингредиенты и смешиваем. Далее прилагаю фотографии процесса. После того, как все смешали, дайте тесту постоять 10 минут, в это время готовим формы для выпекания. Делаем французскую рубашку: пергамент кладем на дно формы, бока смазываем маслом и посыпаем мукой. В одну форму я заливала 4 половника теста, можете попробовать налить в форму наглаз - 2 см. Ставим в духовку (по рецепту написано на 20 минут) у меня же уходит 30-40 мин, просто проверяйте шпажкой готовность каждые 10 минут и не ошибетесь. Когда коржи испеклись, достаньте и дайте им немного остыть. Подготовьте пакеты или пленку пищевую, в них уберите коржи и поставьте их в холодильник на пару часов, чтобы они пропитались и стали влажными. Самый нижний корж должен быть идеально ровным (я его не делаю самым толстым, как обычно советуют во всех рецептах, он и так прекрасно держит вес до 3х кг). Теперь время крема и прослоек. Можно сделать самый простой: жирные сливки 33% и маскарпоне. Взбиваете сливки до хорошей плотности и добавляете по вкусу сахарную пудру 9 у меня на 400гр сливок уходит 4 ст. Л пудры), далее добавляете маскарпоне (1 пачка на 200-300 гр), для вкуса можно добавить перемолотый в блендере банан. На подложку или просто ровное блюдо выкладываем корж. Когда все выравнено, начинайте творить. Подойдет все: живые цветы, другие красители, кисти, печенье, фрукты и т. Почему-то мотивируюсь, встречая рецепт именно на пикабу, не знаю что за магия. Давно мечтаю приготовить красный бархат. А не подскажете, без миксера имеет смысл пробовать сделать бисквитную часть?

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
какая вкуснятина! Вы сами придумали? Как вы достигли такого аромата? Отличная вещь!
Благодарю за отличный рецепт.
получился очень вкусный. Только у меня небольшие изменения, но в целом так же. Спсибо большое за идею!
Действительно очень нежная и сочная прослоечка получилось. 10 баллов! Спасибо большое
Другие рецепты: